Dit heerlijke recept voor burrata met limoen, wilde tomaat, olijven cake en de bijzondere twist van dragon emulsie valt geheid bij iedereen in de smaak. Met dit recept proef je bij elke hap de smaken van Italië.
Ingrediënten
- Burrata
- Olijfolie
- Peper en zout
- Limoen(schil)
- Div tomaat
- Sjalot
- Knoflook
- Blanke Balsamicoazijn
- Snufje suiker (bruine basterd)
- 80gr Dragon/peterselie
- 175 ml sterke Kippenbouillon (emulsie)
- 1,5 eetlepel mosterd
- 1,5 dl Olijfolie
- 2el Zongedroogde tomaat
- 2x Ansjovisfilet
- 300gr Bloem
- 9gr Bakpoeder
- 2x Eieren
- 300ml Karnemelk (cake)
- 80ml Olijfolie
- 100gr Groene olijven
- 50gr pijnboompitten
- Rucola sla
Bereidingswijze emulsie
- Kook de kippenbouillon en blancheer hierin de kruiden
- Draai in de blender de kruiden en bouillon tot pulp en koel deze snel terug in een bak met ijswater door steeds te roeren.
- Als de massa koud is dan monteer(staafmixer)je op met mosterd en druppelsgewijs de olie
Bereidingswijze cake
- Verwarm de oven op 180C
- Hak ansjovis en gedroogde tomaat fijn
- Meng bloem en bakpoeder in een kom
- Mix in een andere kom eieren ,karnemelk en olijfolie
- Roer hiernaar allebei de mengsels door elkaar en voeg nu de ansjovis en tomaat en wat peper en zout toe
- Doe de cakebeslag in een met bloem beklede vorm en bestrooi met pijnboompitjes
- Bak af in circa 25 min
Bereidingswijze salade
- Snipper sjalot en knoflook ragfijn
- Rooster tomaat in een hete pan en voeg de sjalot, knoflook en bruine suiker toe
- Verwarm dit alles circa 3 minuten kort mee
- Blus af met de azijn
Bereidingswijze Burrata
- Pluk de Burrata in kleine stukjes
- Meng deze met olijfolie, peper en zout en de limoen zestes
Opmaak
- Verdeel salade op een diep groen bordje
- Leg hier her en der wat Burrata tussen
- Spuit wat emulsie druppels er tussen
- Snijd blokjes cake en leg deze speels als croutons tussen de salade
- Garneer af met rucola
Wil je dit gerecht samen met ons maken? Dat kan! Schrijf je in via deze link.
Winterdijk 13b, Waalwijk | ( +31) 06 40 00 00 9 2 | info@kookstudioikkookjijook.nl | www.kookstudioikkookjijook.nl